과정기록지

결재	담당	팀장	과장	부장	관장

일시/장소	2019년 5월 24일(금) 13:00~13:30 / 2층 경로식당
대상인원	경로식당 종사자 총 6명
목표평가	1. 식품표시사항에 대해 알아본다. -> 식품위생법 등 해당 법규에 의해 법적으로 표시해야 하는 내용에 대해 알아보는 시간을 가졌음. 2. 주방 기물의 안전관리에 대한 내용을 확인한다. -> 조리실 내부의 주방기물인 식기세척기, 회전솥 등의 사용시 주의해야하는 부분에 대해 확인하는 시간을 가졌음. 3. 학습한 내용을 확인해보는 시간을 갖는다. -> 위생교육을 마친 후 각자 문제를 풀어보며 금일 수업 내용을 복습하였음.
진행내용	■ 준비 - 교육자료과 펜을 준비하였음. ■ 진행 식품표시사항은 식품위생법 등의 법규에 의해 법적으로 표시되어야하며, 각 식재료의 제품명, 유통기한, 보관방법 등의 내용이 기재되어있으며, 표시사항은 본 내용물을 전량 소진 시(배식, 서빙 완료 후)까지 필히 보관해야한다는 부분에 대해 확인하였음. 표시사항에서 중요시 되는 부분은 유통기한, 보관방법이며 유통기한은 선입선출법으로 관리, 보관방법에 따라 상온, 실온, 냉소, 냉암소 등에 따라 보관해야하는 내용에 대해 학습하였음. 주방 기물 안전관리 부분에서는 식기세척기의 올바른 사용법, 세척기의 바른 관리, 회전솥 사용 중 주의 사항에 대한 내용을 자료를 보며 확인하는 시간을 가졌음. 모든 교육이 끝난 후 교육 평가지를 같이 풀어보며 복습의 시간을 가졌음.
진행평가	- 점심 배식이 끝나고 바로 교육을 진행하여 조용한 식당에서 모든 주방조리인력이 교육에 참석 할 수 있었음. - 금일 위생교육을 통해 식재료 보관시 꼭 확인해야하는 내용에 대해 체크할 수 있었으며, 주방 조리 기물의 올바른 사용법에 대해서도 확인하는 시간을 가졌음.
개선사항
진행사진